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小型凉皮机和大型凉皮机的区别介绍

发布时间:2017-11-17 09:39  已阅读:

对于购买凉皮机的客户,有大小客户之分,大客户选择大型产量,小客户选择小型产量,那么问题来了,哪种凉皮机的效果好呢?说到凉皮,简单说是通过加热淀粉浆,使淀粉糊化后就是凉皮。其原料主要是各类淀粉浆,例如小麦淀粉浆(做凉皮)、米浆(做米皮或河粉)、红薯淀粉浆(做粉皮)等。

小型凉皮机和大型凉皮机对比

小型凉皮机和大型凉皮机对比

目前,凉皮机器主要有两种类型,一种是小型电加热螺旋挤出式,另一种是大型蒸汽凉皮机。两种机器的构造差别比较大,所以价格差别也比较大。电加热螺旋挤出式凉皮机的结构简单,产量低。价格低廉(3千元左右)。大型蒸汽凉皮机的结构复杂,产量高,是电加热螺旋式的10倍甚至更高,完全模仿手工做法,生产出的凉皮口感好,甚至好过手工凉皮,机器价格高(万元甚至更贵)。

小型凉皮机原理介绍:

电加热螺旋挤出式凉皮机主要有电动机、螺旋杆、电加热器、出口组成。生产时,淀粉浆从容器流入螺旋杆挤压腔内,在这个腔内被加热至100°左右并糊化。同时电机带动螺旋杆旋转,向前挤压已经糊化的淀粉糊,将淀粉糊从一个窄缝中挤压出来,形成薄皮状态,冷却后就是所谓的凉皮了。这种凉皮机生产出的凉皮,口感上不同于传统的手工凉皮,筋度要远高于蒸汽式凉皮机所生产的凉皮,一般被称作擀面皮,如果你对凉皮口感要求比较高,那么这种机器就不适合你。这种机器的产量偏低,每小时只能产出30斤-80斤左右,只适合小店,不适合凉皮批发生意使用。

大型凉皮机原理介绍:
大型蒸汽凉皮机主要有覆浆装置、传送带、蒸箱、接皮机等机构组成,其生产原理完全模仿手工:先将淀粉浆涂一薄层在平面上,然后在水上蒸熟(使淀粉浆糊化),最后再冷却涂食用油。传统手工做凉皮时一张、一张做的,大型蒸汽凉皮机是将传统的手工工艺优化为流水作业,从而提高生产效率的。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带上,传送带从蒸箱中通过后,上面的一薄层淀粉浆就被蒸熟为凉皮,再通过自动涂油装置、冷却、接皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有却别,由于机器控制的厚薄更准确,蒸的时间更精准,所以口感甚至好过手工做法。大型蒸汽凉皮机的产量比较高,每小时可以产200-1000斤凉皮不等,适合做凉皮批发生意。