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凉皮洗面和不洗面做的一样吗?哪个口感好?

发布时间:2019-03-02 09:13  已阅读:

凉皮的制作一直传统的是手工制作,但是因为过于复杂,也特别费工,因此目前基本搞批发的绝对都是凉皮机生产的凉皮。但是无论哪种方式生产凉皮,都用的是一样的配方,一样的原料,就是小麦淀粉。

小麦淀粉是制作凉皮的主要原材料,根据现在客户的使用情况,有两种方式制作凉皮,第一种是直接从市场上买的成品小麦淀粉,50斤一包的90块钱左右;第二种是买面粉,通过洗面得到淀粉。这两种方式所得到的淀粉质量其实不太相同的,因为每年都有很多客户咨询,做凉皮洗面和不洗面的质量一样吗?哪个好吃呢?

其实对于这个问题来说,很多做过手工凉皮的朋友都知道,肯定是洗面的淀粉水做的凉皮质量好,口感好。为什么这样说呢?因为买的成品淀粉,是通过面粉厂加工出来的,质量上来说做凉皮并不是特别的好,筋道虽然也很好,但是缺少了口感的软和筋,吃到嘴里的口感没有过多的面香味。而通过面粉洗面的淀粉水,是含有少量面粉成分的,并且是刚洗出来的淀粉沉淀后,会发现有表面有一层黄色的油水,这样的淀粉水做出来的凉皮口感,是买淀粉直接做所得不到的东西。

因此在这里作为凉皮机厂家,我给大家的建议,无论是手工做的凉皮,还是机器做的凉皮,洗面做的凉皮口感才是最正宗的,并且洗面也能出面筋,批发凉皮的时候面筋是一定会带着卖的,而买淀粉做凉皮,就没有了面筋,只能高价去外面再买面筋了。

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