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凉皮机生产凉皮是否要加盐呢?

发布时间:2017-12-12 10:02  已阅读:

凉皮机生产凉皮是否要加盐呢?其实现在很多凉皮机客户在制作凉皮的面浆里边都会加少许盐,可以让生产出来的凉皮更有劲道,吃起来更有味。但是最近网上有很多用户咨询同一个问题,到底要不要放盐呢?凉皮机在生产制作凉皮的过程中放盐回气皱纹么?围绕这一问题,今天就有多年生产凉皮经验的郅师傅为大家讲解,希望对您的生产有所帮助。

其实,凉皮机在生产制作凉皮的过程中放盐和起皱纹这个说法是没有关系的,而且和放盐量的多少页没有任何关系。而其皱纹的原因最主要的是面浆的粘稠度和凉皮机的设计构造有直接关系。

 一、面浆浓度太稀:如果浓度太稀出来的凉皮会有很多水纹出现,如果温度高,且出的慢,会出现很多小小的褶皱。这种褶皱不是皱纹,而且小泡在遇冷后落下去出现的褶皱,而在夏天的时候凉皮很容易从褶皱处断裂。

二、机器设计结构:很多输送带凉皮机的通病,成型滚筒的温度不够或者速度太快,无法将面浆完全定型,而输送带把没有定型的面浆,直接输送至蒸汽仓内的时候出来的凉皮都会出现“波浪纹”,也就是大家说的皱纹。

知道了上面的原因,你就知道为什么起皱纹了,凉皮机是仿手工制作凉皮,就好比手工做一样,不用管面浆的稠稀度。手工做凉皮是先在大锅里烧开水转盘子,把面浆差不多成型后,再盖上锅盖蒸,但是刚盖上锅盖的时候,锅里的温度没有那么高,所以不会起皱纹。 而凉皮机虽然温度很高,但是定型台的温度也很高,把面浆几秒内完全定型干后,才推入高温蒸汽蒸制。所以也不可能起皱纹。

最后来说说凉皮落褶皱, 凉皮落褶皱一般是2个原因:一是面浆太稀,面浆太稀的话则凉皮就太软,太软的凉皮容易形成很多褶皱;第二是速度太慢,当一个凉皮蒸制时间太长的话,会出现很大很大的泡,落下去之后会形成褶皱,所以,蒸凉皮速度也必须要快。

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