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圆形凉皮机生产的凉皮筋度与面粉质量是否有关

发布时间:2017-12-06 09:41  已阅读:

大家在购买圆形凉皮机的时候,首先关心的凉皮机的产品质量问题,都害怕花高价却买不到质量好的凉皮机,其次就是凉皮制作工艺,这两样缺一不可。而在凉皮制作工艺中,面粉和制作的凉皮存在着直接的关系。

很多人都考虑一个问题:是不是高筋面粉做出来的凉皮更加的筋道呢?还有就是洗面机是不是也影响到凉皮的筋道呢?是不是洗面机在和面时越硬越筋道呢?这些都是用户在购买时存在的疑惑。在圆形凉皮机的生产过程中,面粉和凉皮到底存在着多大的关系呢?这些都是用户在购买之初心里的疑惑,既然有疑惑需要解答,那就必须找专业的凉皮机生产专家。为了能让更多的用户知道这方面的知识,我们公司特意邀请我们的技术经理来为大家分析:

1、凉皮的成分是小麦淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含义是面粉中的面筋含量比较高,面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产 的凉皮会少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了), 对凉皮口感是否筋道没有任何影响。

2、面粉品质对凉皮存在着直接的关系。质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会更白透亮一些;不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异,因为直链和支链淀 粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。

3、和面时面团软硬对凉皮口感的影响,更是凭空想象啊!无论面团和的多硬,最终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时,淀粉颗粒就像沙子一样,基本上是不吸收水分的 ,整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。

那到底是什么对凉皮口感又影响呢?最主要的就是淀粉在糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软 ;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。

经过这么一分析,我相信无论您是以前做过凉皮的老司机,还是什么都不懂的用户有这个购买意向,我们都会为大家提供良好的应对策略。我们厂家敢于这么做,是因为我公司是国内屈指可数的凉皮机生产厂家,我们不仅在质量上敢于给予别的厂家不能给予的,在售后服务上,我们全程对用户进行跟踪,确保用户在有疑惑的时候第一时间得到解答。有些厂家为了能够赚取配方费用,甚至不愿意把这些技巧分享给用户,等用户买回去后有啥问题都不能够帮忙解决,必须付费才愿意为用户服务。这些可以说都是欺骗行为,严重危害到整个行业的秩序,可以说是害群之马,是社会的败类。

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